26 décembre 2011

Soupe de Noël

Pour Noël, tout le monde apprécie quand le menu tient compte des régimes et habitudes des uns et des autres... Voici donc ma soupe de Noël, que tous ont apprécié. C'est une recette très simple : Pour la couleur, j'ai pris 2 carottes ; pour le parfum, une boule de céleri rave ; pour la texture, 3 pommes de terre. Les proportions sont à adapter en fonction de vos goûts. J'ai donc épluché et fais cuire mes légumes à l'eau, puis réduis en velouté. S'il y a des bébés suffisamment grands pour que le céleri ait été introduit, vous... [Lire la suite]
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08 novembre 2011

Potage express avec une machine à "lait" végétal

Ma machine à "lait" végétal, je l'utilise quasi tous les matins pour préparer la boisson du petit déjeuner, je l'utilise aussi pour préparer certaines crèmes dessert (la machine est livrée avec un petit gobelet pour mesurer le riz, le soja, les amandes... que vous utilisez pour préparer votre "lait" ; si vous mettez un gobelet de millet, même avec 1,3 litre d'eau, vous obtenez un "lait" tellement épais... que vraiment, ce n'est plus une boisson mais une crème dessert qu'il reste juste à sucrer et parfumer en fonction des goûts de la... [Lire la suite]
22 septembre 2011

Quatrième panier de septembre

Une nouvelle semaine, un nouveau panier pour cette fin d'été, avec toujours des légumes d'été : tomates, courgettes, poivrons, aubergines, mais aussi du céleri-branche, de la salade, du brocoli, du basilic et... de la pastèque. Il me reste des carottes, des oignons, des échalottes, de l'ail et des pommes de terre. Je répartis mes légumes en trois groupes : des crudités en entrée le midi, des légumes cuits pour accompagner le plat, et des légumes cuits en potage le soir. En crudités ? je pourrai préparer des salades de tomate, des... [Lire la suite]
19 septembre 2011

Nitrates, nitrites et méthémoglobinémie

L’hémoglobine est une protéine contenue dans les globules rouges ; cette substance transporte l’oxygène jusqu’au cerveau, aux muscles, à tous les organes qui en ont besoin. Une des formes de l’hémoglobine s’appelle méthémoglobine, elle ne transporte pas l’oxygène. Quand 1/10 à 1/5 de l’hémoglobine est sous forme méthémoglobine, le bébé devient bleu ; quand il y en a 1/3, il commence à s’affaiblir, peut avoir des syncopes ; quand il y en a plus de la moitié, il risque d’avoir des convulsions et de tomber dans le coma.... [Lire la suite]
15 septembre 2011

Troisième panier de septembre

Une nouvelle semaine, un nouveau panier... Toujours une belle diversité de tomates, du basilic, de la salade, des aubergines... presque blanches, des courgettes, un beau bulbe de fenouil, et plusieurs poivrons. J'ai par ailleurs acheté des carottes, des champignons, des pommes de terre et des oignons rouges. Pour les crudités de la semaine, c'est simple : salade de champignons (il suffit d'émincer les champignons et d'ajouter une vinaigrette à base d'huile, citron, ail, persil..., mieux vaut préparer cette salade au moins une... [Lire la suite]
31 août 2011

Quinoa aux légumes

Mettez 1 litre d’eau dans la base du cuit-vapeur. Faites cuire des légumes, par exemple des carottes et une courgette coupés finement, dans le panier du cuit-vapeur. Au bout de 10 minutes, mettez du quinoa (rincé) dans le bouillon de la base. Laissez cuire encore 10 minutes, le quinoa est cuit quand vous voyez les petits germes sortis des graines. Mixez les légumes : vous avez une sauce légère pour le quinoa que vous pouvez assaisonner à votre goût.   Si bébé a commencé à manger des petits grains, vous pouvez lui... [Lire la suite]

30 août 2011

Les vinaigrettes

Une vinaigrette de base doit comporter trois types d’ingrédients : un produit acide, un produit gras, des aromates. N’hésitez pas à préparer votre sauce salade pour la semaine dans un shaker, que vous pouvez graduer (conservez votre vinaigrette dans le réfrigérateur).   Voici une recette qui se marie bien avec des carottes râpées : Faire dissoudre un peu de sel dans un volume de jus d’orange (étape impérative car le sel ne se dissout pas dans l'huile). Ajouter le même volume d’huile (moitié olive, moitié colza pour... [Lire la suite]
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27 août 2011

Le riz

Le riz fait partie des premières céréales introduites, elle ne contient pas de gluten. Près de 2000 variétés de riz sont cultivées. Les riz indica sont des riz longs et fins, fermes, souvent parfumés (basmati, thaï). Les riz japonica sont des riz ronds, demi-long ou longs « dodus », qui collent à la cuisson. Il existe d’autres variétés cultivées en Europe : l’Arborio (riz blanc rond italien utilisé pour le risotto, qui absorbe beaucoup de liquide de cuisson sans trop amollir), le Carnaroli (riz le plus réputé d'Italie, long... [Lire la suite]
27 août 2011

La carotte

  Peu utilisée par les Grecs et les Romains, ce sont les Italiens qui la « lancèrent » à la Renaissance ; jusqu’au XIXème siècle, on n’en consommait que l’écorce : le cœur était trop fibreux, trop dur. Aujourd’hui tendres et savoureuses, les carottes ne possèdent plus ce cœur dur qui les dépréciait autrefois.   La couleur de la carotte provient de ses très nombreux pigments. Ces pigments, associés aux fibres de la carotte, contribueraient à prévenir plusieurs maladies, dont les maladies... [Lire la suite]
25 mars 2011

Dans mon panier de légumes, des choux fleurs, du poireau, des navets etc.

Le jeudi, je vais chercher mon panier de légumes bio dans une association type amap, à 5 minutes à pieds de chez moi. Le vendredi, je cuisine, pour avoir le plus de choses prêtes pour le week-end. Voici la "combinaison gagnante" du jour : J'ai lavé mes poireaux, mon chou-fleur, mes carottes, mes navets, deux pommes de terre... Quand les légumes sont "bio", on peut limiter l'épluchage au strict minimum ! Dans la base du combiné vapeur : le vert des poireaux, les navets, les carottes, les pommes de terre, les jolies feuilles du... [Lire la suite]