19 septembre 2011
Propriétés de l'amidon
a) L’action de la chaleur en milieu aqueux En milieu humide, sous l’action de la chaleur, l’amidon absorbe jusqu’à 30 fois son volume initial d’eau : dans les produits amylacés, l’amidon est sous forme de petits paquets appelés grains d’amidon ; à partir...