14 février 2016

Vinaigrette...

J'avais déjà rédigé un article sur les vinaigrettes. Je poursuis... Je ne comprends pas trop pourquoi beaucoup achètent des vinaigrettes toutes faites, tant c'est simple à faire et bien meilleur fait maison... Pour comprendre la différence de goût, il suffit de comparer la composition... Souvent, le premier ingrédient est de l'eau (s'il y a 1/4 d'huile et moins de 1/4 de vinaigre, il peut y avoir presque la moitié de votre produit qui est de l'eau !). Il y a ensuite environ 1/4 d'huile. Le vinaigre est souvent, au moins... [Lire la suite]

03 juillet 2013

Pâtes sauce crémeuse aux champignons... sgsc

Ce soir, j'avais envie de pâtes avec une sauce crémeuse aux champignons. Quoi de plus simple me direz-vous, il suffit de faire cuire n'importe quel paquet de pâtes dans de l'eau bouillante salée, et d'ajouter de la crème fraiche à une poellée de champignons... avec une telle recette, presque personne ne mange chez moi ! Voici donc ma recette de pâtes sauce crémeuse aux champignons, sauce sans gluten ni maïs, sans oeufs, sans fruits à coques, sans produits laitiers ni soja... simple à faire, et que tout le monde a aimé. Simple...... [Lire la suite]
28 juin 2013

Soupe express à la courgette

Mon repas de ce soir était prêt en quelques minutes : une soupe à la courgette, des tartines de rillettes et un yaourt (au lait ou au soja en fonction des tolérances des uns et des autres). Une soupe à la courgette, prête en quelques minutes ? Regardez : Laver et couper une courgette (inutile de l'éplucher si, comme moi, elle vient d'un panier bio, ou alors d'un jardin sans produit chimique) ; mettre dans le blender avec de la purée de tomate, un bon trait d'huile d'olive, un soupçon de piment d'espelette, du basilic. Mixer le... [Lire la suite]
19 septembre 2011

Les propriétés des lipides

a)                  Action de la chaleur La température a un effet sur l’aspect physique des lipides. On appelle point de fusion la température à laquelle le corps gras passe de l’état solide à l’état liquide ; il dépend de la présence d’acide gras saturés ou insaturés (beurre à 30-35°C ; huile à environ 5°C). A partir d’une température élevée, le point de fumée (>200°C), le corps gras se décompose, devient toxique, il y a formation d’une fumée... [Lire la suite]
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19 septembre 2011

Les aliments et les nutriments

Un aliment est ce qui est présent dans l’assiette ou le verre, c’est ce qui se mange ou se boit. Les nutriments sont les éléments de base de la nutrition, c’est ce qu’on va assimiler. Ils sont présents dans la composition chimique du corps humain. Tous les nutriments sont indispensables. On les classe en 6 groupes :                glucides = sucres et amidon              lipides =... [Lire la suite]
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09 septembre 2011

Quand faire ses courses rime avec écologie...

On entend de plus en plus parler de l'huile de palme... Pour l'industriel c'est simple, l'huile de palme coûte bien moins cher que l'huile de colza ou de tournesol et est facile à utiliser, donc il l'emploie très largement, trop largement ! Quand on fait un régime strict sans aucun produit laitier, sans beurre, on trouve à la place des margarines, biscuits etc qui contiennent de l'huile de palme... On trouve de l’huile de palme (fruits des palmiers) et de l’huile de palmiste (graines) partout : dans les chips, frites, biscuits, pâtes... [Lire la suite]
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26 août 2011

Les huiles

Les lipides (graisses) sont constitués d’acides gras. En fonction de leurs caractéristiques chimiques, on parle d’acides gras saturés, monoinsaturés (avec les oméga 9 comme l’acide oléique) ou polyinsaturés. Les acides gras polyinsaturés sont regroupés en différentes familles : oméga 3, oméga 6… Notre organisme ne sait pas fabriquer certains oméga3 comme l’acide linolénique, ni certains oméga 6 comme l’acide linoléique : ce sont des acides gras essentiels, seule l’alimentation peut nous en apporter. Notre corps en a... [Lire la suite]
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