28 décembre 2016

Choucroute de Noël : volaille, pomme, chataignes, sans alcool.

J'achète la choucroute crue. On peut la consommer crue en salade, associée par exemple à de la carotte râpée et des morceaux de pomme, ou cuite. Voici ma recette de choucroute de Noël. Dans un cas comme dans l'autre, mieux vaut rincer la choucroute crue, pour éliminer l'excès de sel et d'acidité, 1 fois en septembre-octobre, 2 fois en novembre, 3 fois en décembre... puis mélangez la choucroute crue à des graines de cumin ou de carvi, des baies de genièvre etc. En ce qui concerne ma recette de Noël, j'ai commencé par sortir ma cocotte... [Lire la suite]

26 juin 2013

Couscous express sgsc

Voici l'allure de mon couscous express sgsc (les assiettes "pour grands" contenaient beaucoup de sauce / bouillon, je n'en ai mis que très peu pour les enfants). Recette express ? car j'ai utilisé des légumes surgelés : il suffit d'ouvrir le mélange de légumes pour couscous et de le faire cuire dans de l'eau salée, et ajouter des épices. Et faire tremper des raisins secs dans un peu de bouillon. sans gluten ? je fais cuire du quinoa. Pour la viande : j'ai coupé grossièrement du blanc de poulet, ajouté une ou deux cuillères à... [Lire la suite]
01 octobre 2011

La cuisine sud-américaine : Pérou

Je proposais dans mon précédent message d'associer à chaque jour de la semaine un pays / groupe de pays et/ou une couleur. Par exemple, samedi, nous pourrions privilégier la couleur rouge et les saveurs sud-américaines... On pourrait aussi être plus précis : le premier samedi du mois ce serait Pérou, le deuxième ce serait Argentine, le troisième Brésil, le quatrième Chili, ou Uruguay, ou encore on pourrait ajouter des pays d'Amérique centrale comme le Mexique... Nous sommes aujourd'hui le premier samedi du mois, découvrons la cuisine... [Lire la suite]
31 août 2011

Paella

Hacher un oignon ; ébouillanter un poivron, l'épépiner et le couper en julienne ; couper grossièrement des tomates ; couper des blancs de poulet en dés, du chorizo en rondelles (vérifier notamment l'absence de lactse en cas d'allergie ; compter pour chaque adulte 100 g de poulet + chorizo). Dans une grande sauteuse ou une poêle à paella, faire revenir le poulet et l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter une boite de pulpe de tomate, le poivron et le chorizo. Parallèlement, faire cuire des moules. Dans la... [Lire la suite]
27 août 2011

Le poulet

Le poulet, comme la plupart des viandes de volailles, est une bonne source de protéines de qualité : 100 grammes de filet de poulet apporte environ 30 grammes de protéines, 100 grammes de pilon ou de cuisse de poulet un peu plus de 20 grammes (besoin quotidien moyen en protéines : 45 g à 55 g pour les femmes, 55 g à 65 g pour les hommes). Les protéines sont des substances indispensables, notamment pour la croissance. La viande de poulet est maigre, (environ 5 grammes de matière... [Lire la suite]
18 avril 2011

Choisir son poulet...

Poulet classique, poulet "critères qualités certifiés", poulet label rouge, poulet bio, poulet fermier... lequel choisir ?   Le poulet classique est élevé pour être rentable : des souches à croissance rapide, 23 poulets par m2, une durée d'élevage de 40 jours, une alimentation 100% à base de végétaux, minéraux et vitamines... Les races et l'alimentation sont sélectionnés pour que les poulets atteignent leur poids d’abattage très vite, le muscle (qu'on mange) grandit rapidement mais la structure des pattes, du cœur... [Lire la suite]
Posté par 3enfants à 22:56 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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23 mars 2011

Poulet, pommes de terre et légumes : fond de volaille et plat à la vapeur

Voici une série de recettes que je faisais quand mes jumeaux étaient bébés... Matériel : un combiné vapeur et un blender ou un mixeur plongeant, c'est tout, pour avoir un plat pour les parents, un plat pour les bébés, et un fond de volaille pouvant servir de base à une soupe ! La cuisson à la vapeur est une technique de cuisson dans laquelle les aliments sont cuits non pas par la chaleur directe du feu, mais par celle de la vapeur produite par un liquide bouillant, en général de l'eau ou du bouillon. C'est une technique très usitée,... [Lire la suite]
22 mars 2011

Poulet sauce orange

Une idée où l'essentiel est préparé à l'avance...La veille, couper le poulet en morceaux, le mettre à mariner dans un mélange jus d'orange / jus de citron + un oignon et une carotte émincés ; saler ; on peut ajouter des graines de fenouil. Mettre le plat (couvert) au réfrigérateur.A la dernière minute, faire cuire le poulet et sa marinade à la cocotte minute (environ 20 minutes). Pendant ce temps, faire cuire du riz ou des pâtes.Réserver les morceaux de poulet, mixer le reste : on obtient une sauce orange acidulée et parfumée par le... [Lire la suite]
Posté par 3enfants à 06:34 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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