26 juin 2013

Couscous express sgsc

Voici l'allure de mon couscous express sgsc (les assiettes "pour grands" contenaient beaucoup de sauce / bouillon, je n'en ai mis que très peu pour les enfants). Recette express ? car j'ai utilisé des légumes surgelés : il suffit d'ouvrir le mélange de légumes pour couscous et de le faire cuire dans de l'eau salée, et ajouter des épices. Et faire tremper des raisins secs dans un peu de bouillon. sans gluten ? je fais cuire du quinoa. Pour la viande : j'ai coupé grossièrement du blanc de poulet, ajouté une ou deux cuillères à... [Lire la suite]

07 juin 2013

Taboulé printanier coloré sgsc

Avec le retour du beau temps, j'avais envie de préparer des plats "frais" pour ce midi, ce fut "taboulé" et viande froide. En fait... tout préparer à l'avance, par exemple à l'heure du petit déjeuner, et ainsi le midi, il y a juste à mettre les pieds sous la table (ou presque). J'ai déjà parlé des différentes "céréales" et graines assimilées à des céréales, ainsi que du quinoa. Pour faire couscous ou taboulé quand on n'a pas droit au blé ou, plus largement, au gluten, c'est "la" graine idéale. Voici donc ma recette du jour ; tout le... [Lire la suite]
03 mai 2013

Nouilles sautées aux germes de "soja"

Tout est parti d'une expérience faite avec les enfants... C'est le printemps, nous nous amusons à faire germer des graines. C'est simple : si vous n'avez pas de germoir, vous mettez des graines au fond d'un bocal (sans couvercle) avec de l'eau, le temps d'une nuit. Le matin, vous mettez une gaze / moustiquaire maintenu par un élastique (ou tout autre "système perforé") à la place du couvercle, pour pouvoir aisément rincer les graines. Vous placez ensuite vos bocaux dans un endroit tempéré, en position oblique, ouverture vers... [Lire la suite]
09 octobre 2011

Un peu de botanique... les "céréales"

En cuisine, on regroupe sous le terme "céréales" des plantes de familles botaniques très différentes, des "céréales" ou poacées, mais aussi des plantes très différentes. Poacées Avena           sativa                              Avoine ... [Lire la suite]
Posté par 3enfants à 06:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
01 octobre 2011

La cuisine sud-américaine : Pérou

Je proposais dans mon précédent message d'associer à chaque jour de la semaine un pays / groupe de pays et/ou une couleur. Par exemple, samedi, nous pourrions privilégier la couleur rouge et les saveurs sud-américaines... On pourrait aussi être plus précis : le premier samedi du mois ce serait Pérou, le deuxième ce serait Argentine, le troisième Brésil, le quatrième Chili, ou Uruguay, ou encore on pourrait ajouter des pays d'Amérique centrale comme le Mexique... Nous sommes aujourd'hui le premier samedi du mois, découvrons la cuisine... [Lire la suite]
19 septembre 2011

Quinoa !

Depuis l’époque des incas, le quinoa est l’alimentation de base des populations de l’altiplano bolivien. Ses petites graines sont consommées comme des céréales, mais cette plante appartient à la famille botanique des épinards et betteraves : le quinoa est naturellement sans gluten. Il existe un grand nombre de variétés de quinoa, on trouve surtout la variété « Real ». Le quinoa est une plantes très nutritives. Sa graine est riche en glucides (c’est un féculent), mais aussi en protéines de bonne qualité : environ 15 % de... [Lire la suite]
Posté par 3enfants à 21:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

17 septembre 2011

Les protéines végétales

On peut avoir un régime d'éviction des produits laitiers à cause d'une allergie ; on peut souhaiter diminuer la consommation de viande et poisson pour des raisons écologiques, économiques ou éthiques. Dans un cas comme dans l'autre, il est utile de bien connaître les protéines végétales pour garder un bon apport nutritionnel. Surtout quand il s'agit d'enfants, de femmes enceintes ou allaitantes, de sportifs...  Les recommandations nutritionnelles actuelles préconisent pour les adultes un apport de 0,8 à... [Lire la suite]
Posté par 3enfants à 00:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
31 août 2011

Douceur de quinoa

Un dessert à préparer à l’avance, qui ne contient pas de gluten (vérifier l’absence de traces de gluten en cas de régime strict).   Laver 200 g de quinoa, l’égoutter dans une passoire, le mettre dans une casserole avec ½ l de lait végétal et de la vanille, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux. Quand le liquide est absorbé (10-15 min. de cuisson), ajouter des raisins secs, des abricots secs coupés en petits morceaux et 3 cuillère à soupe de miel. Eteindre le feu et laisser refroidir. Ajouter un fruit... [Lire la suite]
31 août 2011

Quinoa aux légumes

Mettez 1 litre d’eau dans la base du cuit-vapeur. Faites cuire des légumes, par exemple des carottes et une courgette coupés finement, dans le panier du cuit-vapeur. Au bout de 10 minutes, mettez du quinoa (rincé) dans le bouillon de la base. Laissez cuire encore 10 minutes, le quinoa est cuit quand vous voyez les petits germes sortis des graines. Mixez les légumes : vous avez une sauce légère pour le quinoa que vous pouvez assaisonner à votre goût.   Si bébé a commencé à manger des petits grains, vous pouvez lui... [Lire la suite]
24 mars 2011

Filet de poisson au quinoa et sa sauce au fenouil

Voici un plat qui demande 1/4 d'heure de cuisson et très peu d'épluchage. Le quinoa est une petite graine sans gluten qui a un apport nutritionnel de qualité, qu'on trouve dans tous les rayons "bio".   Pour 2 adultes et 3 enfants en bas âge, rincer puis faire cuire 1 verre 1/2 de quinoa dans 4 verres d'eau (adapter les quantités en fonction de l'âge et du nombre de personne, de l'appétit de chacun...) ; il faut compter un petit quart d'heure.Parallèlement, faire cuire des filets de poisson à la poêle pendant quelques... [Lire la suite]