29 avril 2012

la salade... que faire quand elle est amère ?

Certaines salades comme la mâche ont une saveur douce, on peut facilement l'apprécier, mais les chicorées, frisées et autres salades amères... c'est plus difficile, et "mission impossible" avec les enfants ? Et non, il suffit de connaître "le truc", fort utile quand on est abonné à un panier de légumes bio et donc qu'on ne choisit pas ses légumes... L'amertume est augmentée par l'acidité : donc pour commencer, n'associez pas la salade à quoi que ce soit d'acide - fuyez citron et vinaigre... Au contraire, l'amertume est adoucie par... [Lire la suite]

07 octobre 2011

premier panier d'octobre

Cette semaine dans mon panier, j'ai le plein de crudités : tomates et radis, salade et mizuna... mizuna ? c'est une salade japonaise de la famille du chou. Parfait pour notre tour du monde des saveurs ! Les japonais apprécient son goût et son croquant, ils l'utilisent en salade, dans des soupes et des fondues... Un exemple de salade d'inspiration japonaise ? on associera la mizuna à de la poire ou de la pomme, et une sauce avec du vinaigre de riz, très peu de sucre, une pincée de sel, un peu de piment ou de poivron et du... [Lire la suite]
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29 septembre 2011

Dernier panier du mois de septembre

Nous sommes fin septembre, il a plu et il y a eu de la chaleur : il va y avoir des répercutions sur les récoltes ! Cette semaine, nous savourerons les dernières tomates et les dernières courgettes. Il y avait dans le panier une salade, des radis avec leurs fanes, un gros chou-rave, deux navets, une aubergine violette et une aubergine blanche, et des bettes. Il me reste des oignons, des pommes de terre... Pour les crudités que nous mangeons en entrée le midi, il y aura donc : plusieurs salades de tomates et de salade verte des... [Lire la suite]
15 septembre 2011

Troisième panier de septembre

Une nouvelle semaine, un nouveau panier... Toujours une belle diversité de tomates, du basilic, de la salade, des aubergines... presque blanches, des courgettes, un beau bulbe de fenouil, et plusieurs poivrons. J'ai par ailleurs acheté des carottes, des champignons, des pommes de terre et des oignons rouges. Pour les crudités de la semaine, c'est simple : salade de champignons (il suffit d'émincer les champignons et d'ajouter une vinaigrette à base d'huile, citron, ail, persil..., mieux vaut préparer cette salade au moins une... [Lire la suite]
09 septembre 2011

La rhubarbe

La rhubarbe est une plante originaire de Chine, Sibérie, Mongolie et Russie. On fait remonter son emploi à 2 700 ans avant notre ère, en Chine, où l’on prisait les propriétés médicinales des racines. Au début de notre ère, la plante s’était répandue en Europe de l’Ouest où l’on s’en servait également à des fins médicinales. Tout comme les autres fruits et légumes, la rhubarbe contient des composés antioxydants. Mais ce sont surtout ses fibres qui lui confèrent ses vertus. Sur une base de matière sèche, la tige de rhubarbe contient... [Lire la suite]
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09 septembre 2011

Le céleri

Le céleri sauvage était utilisé comme aliment et plante aromatique par les Egyptiens et les chinois ; Grecs et Romains voyaient dans le céleri un remède utile contre les troubles nerveux et les maux de dents. Les variétés cultivées sont apparues au XVIIème siècle. Le céleri a d’abord été appelé ache, mot qui désignait un groupe assez étendu de plantes (dont le persil et la livèche) avant d’adopter le sens de « céleri ». Apparu beaucoup plus tardivement, le nom « céleri » dérive du lombard seleri, issu du latin selenon : la... [Lire la suite]
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09 septembre 2011

La betterave

La betterave est apparue vers le IIème siècle, elle est issue des bettes, cultivées pour leurs feuilles. Le terme « betterave », qui est apparu dans la langue française au XVIIe siècle, dérive de « bette » et de « rave », qui désigne toute plante potagère que l'on cultive pour sa racine. La betterave fait partie des dix légumes ayant le meilleur potentiel antioxydant : les antioxydants sont des composés qui protègent notre corps des radicaux libres, substances impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de... [Lire la suite]
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09 septembre 2011

La bette

La bette, ou blette, est de la même famille que la betterave. On appelle parfois « poirée » les côtes blanches, de « porée », qui signifiait « potage » et dérivait de « poireau », légume qui jouait un rôle de premier plan dans les potages. Originaire du bassin de la Méditerranée, la bette est consommée dès la préhistoire ; Aristote mentionne dans ses écrits une variété à côtes rouges, tandis qu’un siècle plus tard, le philosophe Théophraste parle d'une variété à feuilles vert clair et d'une autre à feuilles foncées. À leur suite,... [Lire la suite]
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08 septembre 2011

Deuxième panier de septembre

Jeudi soir, c'est la soirée "découverte du panier de légumes" et prévoir les menus de la semaine... Le panier du jour contenait encore de beaux légumes d'été : haricots verts, fenouil, des grosses courgettes + une petite courgette ronde, deux poivrons (un vert et un violet !), une aubergine, et des tomates... Des tomates ? on peut s'y attendre en fin d'été, mais une telle diversité de tomates ! des toutes petites tomates cerises aux tomates d'une taille déjà belle ; des tomates rouges... mais aussi des tomates jaunes, des tomates... [Lire la suite]
27 août 2011

La carotte

  Peu utilisée par les Grecs et les Romains, ce sont les Italiens qui la « lancèrent » à la Renaissance ; jusqu’au XIXème siècle, on n’en consommait que l’écorce : le cœur était trop fibreux, trop dur. Aujourd’hui tendres et savoureuses, les carottes ne possèdent plus ce cœur dur qui les dépréciait autrefois.   La couleur de la carotte provient de ses très nombreux pigments. Ces pigments, associés aux fibres de la carotte, contribueraient à prévenir plusieurs maladies, dont les maladies... [Lire la suite]