14 février 2016

Vinaigrette...

J'avais déjà rédigé un article sur les vinaigrettes. Je poursuis... Je ne comprends pas trop pourquoi beaucoup achètent des vinaigrettes toutes faites, tant c'est simple à faire et bien meilleur fait maison... Pour comprendre la différence de goût, il suffit de comparer la composition... Souvent, le premier ingrédient est de l'eau (s'il y a 1/4 d'huile et moins de 1/4 de vinaigre, il peut y avoir presque la moitié de votre produit qui est de l'eau !). Il y a ensuite environ 1/4 d'huile. Le vinaigre est souvent, au moins... [Lire la suite]

25 mai 2015

Des sauces express maison : mayonnaise, ketchup...

Que ce soit pour des raisons écologiques (limiter le plastique, les emballages...), économiques ou à cause d'une allergie, il peut être intéressant de savoir préparer mayonnaise, ketchup et autres sauces... exemple... une mayonnaise "standard", entre 2,50 et 3,00 €/kg : Vous ne pourrez peut-être pas la consommer en cas d'allergie au disulfite, si vous êtes sensibles à certains composants des arômes ou, pire, en cas d'allergie à la moutarde ! Faire une mayonnaise est... plus simple que de passer son temps à jongler entre les... [Lire la suite]
20 juin 2013

"mousse" rose du soir...

Ce soir, il y avait de magnifiques haricots plats dans mon panier hebdomadaire de légumes. Mais aussi de la salade, des navets, des betteraves, de l'aillet, des fèves, des courgettes... de quoi se régaler. Pour mon plat du soir, j'ai fait cuire les haricots plats à la vapeur. Pendant qu'ils cuisaient, j'ai inventé un houmos rose (au début, les enfants ne connaissant pas le mot "houmos" ou cru que je disais "mousse"). L'association de ma "mousse" rose et des haricots a eu beaucoup de succès, après un temps d'hésitation de ma fille. ... [Lire la suite]
06 octobre 2011

Une journée française...

Nous sommes français, aujourd'hui nous avons mangé... français. Pas tout à fait, puisqu'il n'y avait ni pain, ni vin ni plateau de fromages... Lors d'un petit déjeuner typiquement français, on aime manger des tartines de beurre et de confiture sur une bonne baguette bien fraîche, un croissant ou de la brioche, un bol de chocolat au lait pour les enfants... sans blé ni lait pour l'un des enfants, un tel petit déjeuner appartient à une autre planète ! Mais des tartines sur des galettes de sarrasin cuites la veille au soir seront... [Lire la suite]
11 septembre 2011

Que faire des poivrons ? des sauces !

Le terme « poivron » vient du mot poivre : quand le médecin de Christophe Colomb a découvert les petites baies rouges d’une variété de piment, il a cru qu'il s'agissait de poivre rouge et que l'équipage était enfin parvenu aux Indes. C'était une erreur, mais le nom est resté... Le poivron, c'est le piment doux. Il met de la couleur dans l'assiette, bien qu'utilisé en légume c'est sur le plan botanique un fruit, qui est d'abord vert, puis il devient jaune, orange et enfin rouge quand il est bien mûr. Il existe aussi des... [Lire la suite]
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09 septembre 2011

La purée d'amande

Blanche ou complète, la purée d'amande est un produit très intéressant quand on doit supprimer les produits laitiers (et qu'on n'est pas en plus allergique aux amandes). Toujours issue d'amandes séchées et broyées, la purée d'amande est aussi riche sur le plan nutritionnel que les amandes : richesse en calcium, phosphore, magnésium, vitamine E, et en matières grasses insaturées. Pour une recette au goût fin, doux et léger, un gâteau aux fruits par exemple, préférez la purée d’amande blanche, qui est douce et onctueuse. Pour une... [Lire la suite]
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09 septembre 2011

La sauge

Le terme « sauge » vient du latin salvia, dérivé du verbe salvere (guérir), par allusion aux propriétés médicinales de la plante. On dit de la sauge que c’est l’une des herbes les plus anciennement cultivées. Sa réputation de préserver la santé et de prolonger la vie lui serait acquise depuis les temps les plus reculés, tant en Chine qu’en Europe. Un des apprêts les plus simples et les plus anciens consiste à hacher les feuilles de sauge et à les manier avec du beurre, ou un chèvre frais, après quoi il suffit de tartiner des tranches... [Lire la suite]
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09 septembre 2011

Le poireau

Légume d'hiver par excellence, le poireau était déjà apprécié par les Egyptiens et les Romains ; le poireau était le légume préféré de l'Empereur Néron qui s'en servait pour s'éclaircir la voix. Présent dans toutes les civilisations européennes, il est devenu l'emblème du Pays de Galles suite à une bataille mémorable où les Gallois portèrent un poireau sur leur chapeau comme signe distinctif. Le poireau fait partie de la grande famille des alliacées. Cette famille de végétaux en compte près de 500, dont l’ail et l’oignon qui sont les... [Lire la suite]
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09 septembre 2011

L'ail

L’ail est utilisé depuis la nuit des temps comme épice et comme remède. Les sumériens, il y a 4500 ans, en cultivaient déjà ! L’ail est utilisé traditionnellement pour ses propriétés antimicrobiennes. Consommer au moins 2 gousses d’ail par jour aiderait à prévenir certains cancers (un aliment à lui seul ne peut bien sûr être efficace dans la protection contre le cancer. Une consommation variée et constante de plusieurs aliments ayant un potentiel préventif ainsi que le maintien d’un mode de vie sain sont des éléments... [Lire la suite]
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08 septembre 2011

Deuxième panier de septembre

Jeudi soir, c'est la soirée "découverte du panier de légumes" et prévoir les menus de la semaine... Le panier du jour contenait encore de beaux légumes d'été : haricots verts, fenouil, des grosses courgettes + une petite courgette ronde, deux poivrons (un vert et un violet !), une aubergine, et des tomates... Des tomates ? on peut s'y attendre en fin d'été, mais une telle diversité de tomates ! des toutes petites tomates cerises aux tomates d'une taille déjà belle ; des tomates rouges... mais aussi des tomates jaunes, des tomates... [Lire la suite]